Paris · France · International
Cocktail Creator & Beverage Consultant
Des cocktails, des cartes et des expériences conçus pour donner une identité mémorable aux bars, restaurants et hôtels.
Introduction
Maxime Caillet est un Head Bartender et Beverage Consultant français. Formé initialement aux arts appliqués, à l'illustration et à la céramique, il a progressivement transposé cette culture visuelle dans la création de cocktails, de cartes et d'expériences d'hospitalité.
Son parcours l'a conduit des bars de quartier parisiens aux bars à cocktails reconnus, puis aux hôtels cinq étoiles, aux projets de consulting et aux collaborations internationales.
Aujourd'hui, il accompagne les établissements qui souhaitent imaginer une identité forte, créer une nouvelle carte, ouvrir un lieu ou former leurs équipes.
« Un cocktail ne se résume pas à une recette. Il doit raconter quelque chose du lieu dans lequel il est servi. »
10+
années d'expérience
50 Best Discovery
Moonshiner
Top 100
Top500Bars avec Moonshiner
2024
Best Sustainable Bar avec Boubalé
Places, brands & recognitions
Parcours
2014 — 2016
Paris
Rôle
Bartender
Les premières années derrière le bar et les fondations d'un parcours construit autour du service, de la technique et de l'hospitalité.
2016 — 2019
Paris
Rôle
Head Bartender puis expérience en opérations
Maxime participe à la transformation complète d'un pub en difficulté : nouveau positionnement, nouvel intérieur, nouvelle équipe et nouvelle offre food and beverage.
Le projet devient progressivement une destination de quartier, puis accueille un second cocktail bar au sous-sol avec des DJ sets et des concerts.
Compétences
2019 — 2023
Paris
Rôle
Bartender · Head of Creation
Moonshiner marque un tournant majeur dans le parcours de Maxime. Il y développe sa maîtrise de l'hospitalité, de la création et de techniques telles que la clarification, la fermentation et la carbonation.
Après deux années, il devient responsable de la création et transforme la manière dont les cartes sont imaginées, en appliquant au cocktail les méthodes apprises durant ses études artistiques.
Compétences
Réalisations
2023 — 2024
Paris
Rôle
Head Bartender / Bar Manager
Maxime et Virgile Texier interviennent dès les premières étapes de l'ouverture de Boubalé, le bar et restaurant du Grand Mazarin, un hôtel cinq étoiles situé dans le Marais. Ils construisent le projet depuis zéro : identité du bar, carte de cocktails, sélection des spiritueux, processus de service, recrutement et formation de l'équipe.
Le programme est développé en collaboration avec le chef étoilé Assaf Granit, autour d'un univers ashkénaze, de produits saisonniers, de légumes et d'une verrerie réalisée sur mesure en République tchèque et en Slovénie.
Réalisations
2024 — 2026
Paris
Rôle
Head Bartender / Bar Manager
Une nouvelle étape du parcours de Maxime. Concept du lieu, contribution détaillée et cocktails principaux à compléter — voir les articles Jigger Daily, BarNews et Time Out dans la section Presse.
Selected work
Moonshiner · 2021 · Head of Creation
Une carte en diptyque construite autour des clichés que différentes nationalités entretiennent les unes sur les autres. Chaque cocktail utilise le goût, l'odeur et la mise en scène pour transformer la perception du client.
Moonshiner · 2022 · Head of Creation
Une carte d'été présentée comme une carte météorologique des plages françaises. Chaque cocktail représente une ville côtière et utilise des produits liés à cette destination. Le niveau d'alcool est présenté comme une condition de baignade : vert pour les cocktails légers, jaune pour les intermédiaires et rouge pour les plus puissants.
Moonshiner · 2022 · Head of Creation
Une carte construite comme un menu de brasserie parisienne, avec une formule Entrée + Plat + Dessert. Les cocktails ne reproduisent pas simplement des plats : ils jouent avec leurs textures, leurs références et leurs noms.
Boubalé — Le Grand Mazarin · 2023 · Head Bartender / Bar Manager
Un programme de cocktails développé avec le chef étoilé Assaf Granit, à partir de produits saisonniers, de légumes, d'épices, de pain, de fruits à coque et de saveurs inspirées de l'Europe de l'Est.
Isadora · 2025 · Head Bartender / Bar Manager
Une carte d'auteur pensée comme le récit d'une soirée parisienne : de l'apéritif aux dernières heures, chaque cocktail marque une étape de la nuit, avec des techniques de bar contemporaines et une écriture très visuelle.
Isadora · 2026 · Head Bartender / Bar Manager
Une carte hommage aux artistes disparus à 27 ans : chaque cocktail traduit une personnalité, un son et une époque, entre références musicales, direction artistique forte et travail de saveurs.
Expertise
01
Concevoir une carte cohérente avec l'identité du lieu, sa cuisine, sa clientèle, sa saisonnalité et ses contraintes opérationnelles.
02
Créer une boisson identifiable et mémorable pour un restaurant, un hôtel, un chef, une marque ou un événement.
03
Accompagner le projet depuis l'idée initiale jusqu'à l'ouverture : concept, carte, sélection des produits, verrerie, matériel, méthodes de production et organisation.
04
Repenser l'offre boissons et construire un univers capable de différencier durablement un établissement.
05
Former les équipes aux recettes, aux techniques, au service, à la présentation et à l'histoire de chaque création.
06
Améliorer les préparations, les méthodes de production, les flux, les coûts, la régularité et la qualité du service.
07
Imaginer une expérience cocktail pour un lancement, un dîner, une activation de marque, un guest shift ou un événement privé.
Vous avez une carte, une ouverture ou une idée à développer ?
Parler du projet sur WhatsAppMéthode
01
Découvrir le lieu, son histoire, sa cuisine, son équipe, sa clientèle et ses ambitions.
02
Définir le concept, la narration, les goûts, les produits, la verrerie et l'expérience globale.
03
Développer les recettes, les préparations, les équilibres, les coûts et les méthodes de production.
04
Former l'équipe, organiser les premiers services et accompagner le lancement de la carte.
Distinctions
2024
Meilleur bar responsable
Boubalé · Paris
Boubalé remporte le prix du meilleur bar responsable : produits locaux, réduction des déchets et pratiques de tri portées par toute l'équipe. Une nomination Best Cocktail Bar complète le palmarès la même année.
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2026
Winner France
Maxime Caillet
Maxime remporte la finale française du World Ultimate Bartender Championship et représentera la France lors de la finale mondiale en Inde.
Lire l'article2024
Best Sustainable Bar
Boubalé
Boubalé remporte le prix du meilleur bar responsable grâce au travail réalisé sur les produits locaux, la réduction des déchets et les pratiques de tri.
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2023
Winner
Maxime Caillet
Maxime remporte la finale française quelques jours avant l'ouverture de Boubalé, puis participe à la finale internationale lors de l'Athens Bar Show.
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2022
Winner
Moonshiner Team
—
Selected Venue
Boubalé
Boubalé entre dans Top500Bars dès l'année de son ouverture.
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Presse
Au fil de son parcours, Maxime a visité des distilleries de whisky, de cognac, de calvados et de gin afin de rencontrer les producteurs, comprendre leurs méthodes et approfondir sa connaissance des spiritueux. De l'Écosse à Cognac, ces voyages nourrissent aujourd'hui son approche de la création.
À propos
Ce qui motive Maxime ne se limite pas à la réalisation d'un bon cocktail.
Son travail consiste à construire des concepts, à donner une cohérence à une carte, à accompagner des équipes et à transformer une idée en expérience.
Son parcours artistique continue d'influencer sa manière de travailler : penser une carte comme une narration, une texture comme un matériau et le service comme une mise en scène.
Il travaille en français et en anglais, en France comme à l'international.
New menu · New venue · New experience
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Contact
Maxime Caillet
Cocktail Creator & Beverage Consultant
